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Auteur Kilien Stengel |
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La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? / Kilien Stengel
Titre : La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Directeur de la recherche ; Sihem Debbabi Missaoui, Directeur de la recherche Editeur : L'Harmattan Année de publication : 2020 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 1 vol. (296 p.) Présentation : ill. ; 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-19547-6 Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.0 Aliments Résumé : Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent là où ils s'installent. Mais la cuisine maghrébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord. [source éditeur] La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? [texte imprimé] / Kilien Stengel, Directeur de la recherche ; Sihem Debbabi Missaoui, Directeur de la recherche . - L'Harmattan, 2020 . - 1 vol. (296 p.) : ill. ; 24 cm. - (Questions alimentaires et gastronomiques) .
ISBN : 978-2-343-19547-6
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641.0 Aliments Résumé : Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent là où ils s'installent. Mais la cuisine maghrébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord. [source éditeur] Exemplaires (1)
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